ProcessingはWindowsのアプリケーションも開発できます。ただ、特殊なデバイスを使った場合、そのデバイスの操作は付属のソフトウェアによって制御され、それがWindowsのネイティブコマンドとしてインストールされる場合があります。
こちらはProcessingで作ってるのにデバイスはWindowsネイティブならお手上げのように思いますが、JavaのJNA（Java Native Access）がその橋渡しをしてくれます。インストールされたdllファイルを読み込んでコマンドをJava側でインスタンス化し、実行すれば大丈夫です。
以下のソースは、とあるスイッチデバイスを導入する際に書いたコードです。このデバイスは「cdio.dll」がコアライブラリになっていて、そこから制御コマンドを使うのですが、Processing（Java）から初期化コマンドを実行しました。
import com.sun.jna.*;
ApiInit api_init;
long processing_init;
public interface DioInitLib extends Library {
DioInitLib INSTANCE = (DioInitLib) Native.loadLibrary ("cdio", DioInitLib.class);
public long DioInit (String device_name, ShortByReference device_id);
}
class ApiInit {
String device_name = "ABCD01234567890";
ShortByReference device_id = 1234567890;
void start () {
DioInitLib dio_init = DioInitLib.INSTANCE;
processing_init = dio_init.DioInit (device_name, device_id);
}
}
void setup () {
api_init = new ApiInit ();
api_init.start ();
}
void draw () {
}